魚介類加工品
１６・鰹節（日本）：カツオをコウジカビ(A. glaucus)で発酵
１７・塩辛（日本）：テトラジェノコッカス属
１８・くさや（日本）：発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物
１９・なれずし（鮒寿司)（日本）：鮒など魚介類の乳酸菌発酵
２１・２０・飯寿司（日本）：麹や麦芽を使って魚介類を米とともに発酵したもの
２２・魚醤（東南アジア・東アジア）：微生物ではなく、
原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
２３・ウスターソース（イギリス）：リーペリン・ソースなどは、
タマネギなどを微生物、アンチョビを原材料そのものがもつ酵素による
酸化発酵で熟成
２４・シュリンプペースト（東南アジア）：微生物ではなく、
原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
２５・アンチョビ（ヨーロッパ）：魚を発酵
２６・シュールストレミング（スウェーデン）：
ニシンを缶詰の中で発酵させたもの
鳥類加工品
野菜果実加工品
オクラのピクルス
漬物（日本）：野菜を乳酸発酵させたもの
すぐき、すんき漬け（日本）：スグキナ、カブナを無塩乳酸発酵させたもの
地漬（沖縄県）：野菜を塩漬けにしたあと、黒砂糖と共に発酵させたもの。
キムチ/キンチ (韓国)
ザーサイ（中国）：カラシナの変種を乳酸発酵させ、トウガラシ、
花椒などで調味したもの
メンマ（中国）：マチクのタケノコを乳酸発酵させたもの
ザワークラウト（ドイツ）：キャベツを乳酸発酵させたもの
ピクルス（ヨーロッパ）
ナタ・デ・ココ（フィリピン）：ココナッツを発酵
バニラ：種子鞘の発酵により香料を得る
黒ニンニク：ニンニクを加湿、常温発酵させたもの
タバスコ：唐辛子を岩塩・穀物酢共存下で発酵させたもの
かんずり：唐辛子を発酵させたもの
酪農製品
チーズ
ヨーグルト（中東・ヨーロッパ）：牛乳や豆乳を乳酸菌で発酵
チーズ（中東・ヨーロッパ）：同上