リン酸塩は、食感の矯正、増量剤としてや、ビタミンCの分解防止、
着色料など色素の変色の防止など、様々な用途で使用されています。
そのため、多岐に渡る食材に使用され、ハムやソーセージ、
インスタントラーメン、ツナフレークやプロセスチーズ、
はんぺんや炭酸飲料水など、加工食品にはほぼ使用されていると言っても
過言ではなく、それ以外にも様々な食品に含まれている食品添加物です。
また、ファミリーレストランなどで、よく見かける、飲み放題のコーヒーなどにも、
増量剤として使用されていることが多いようです。
このように、リン酸塩は、様々な食品に含まれているため、
日常的にリン酸塩を摂取している可能性があり、リン酸塩の過剰摂取により、
骨密度の低下、腎臓疾患、治療力・免疫力低下、精神異常等、
健康への影響も懸念されています。
リン酸塩は、添加物名の記載を義務付けられていないため、
リン酸塩が使用されているのか分からないことが多く、
リン酸塩を含む食品を全く摂取しないのは、とても難しいかもしれませんが、
食品の裏側を見て、様々な食品添加物が含まれている食品を避けることで、
リン酸塩を少しでも避けることは可能かと思います。
「週刊現代」（講談社／11月4日号）で食品添加物のリン酸塩が取り上げられています。
以下の記事はその内容です。
『血管を詰まらせ、骨が脆くなり、腎臓にもダメージが
危ない食品添加物「リン酸塩」が入っている食べ物はこれだ』と
銘打って大特集を組んでいる。
「ハム・ソーセージなどは、リン酸塩を入れることによって
肉の水分を保つことができ、プリッとした食感になる。
私たちがふだん食べているハムやソーセージは、実は肉本来の食感ではなく、
リン酸塩によって生み出されている」
「リン酸塩が使われていても明記する必要のない一括表示のpH調整剤、
酸味料、イーストフード、乳化剤、かんすい、膨張剤などは添加物の
ブラックボックスと言われている」
この特集で注目されるのは、添加物に対する大手企業の取り組み方に
変化がうかがわれることだ。
ファミリーマートは共に、添加物使用削減に取り組んでいる旨を回答しているが、
従来、こうした添加物の危険性を訴えようとするアンケートに対しては、
小売企業側は「国が使用を認めている添加物だ」
「安全性に問題はない」「法律で定められている使用基準を守っている」と
いった回答がほとんどだった。
ところが、セブンは過剰摂取の危険性（カルシウムの吸収を妨げ骨粗鬆症の原因になる）を、
ファミマは添加物使用の弊害（リン酸塩を減らすことで鶏肉本来の食感を引き出した）
を堂々と述べている。
まるで、添加物の問題点を指摘したい週刊誌の代弁者のようだ。
今まででは考えられないことである。